Hoe schoon zijn de bakoliën die we in onze huizen gebruiken? Hoe zit het met de bakolie die in restaurants wordt gebruikt? Onlangs heeft een team van onderzoekers van POSTECH – vaak ‘fluorescerende alchemisten’ genoemd – een eenvoudige en zeer gevoelige technologie ontwikkeld die slechte bakolie detecteert.
Een onderzoeksteam onder leiding van professor Young-Tae Chang van de afdeling Chemie van POSTECH (Associate Director of Centre for Self-assembly and Complexity aan het Institute for Basic Science (IBS)) en Dr. Xiao Liu van IBS heeft de fluorescerende moleculaire sonde, BOS (Bad Oil Sensor), voor de eerste keer ter wereld zeer gevoelige detectie van slechte frituurolie. Fluorescerende sensoren zijn fotoluminescerende sensoren die middels een lichtsignaal aangeven of een bepaald ion of bepaalde stof wordt gedetecteerd.
De onderzoeksresultaten van deze studie zijn onlangs gepubliceerd in het internationale tijdschrift Sensors and Actuators B: Chemical.
Bij langdurig gebruik van frituurolie komen schadelijke chemicaliën vrij. Helaas wordt een deel van deze vervalste olie gebruikt om voedsel te maken en aan consumenten te verkopen. De conventionele detectiemethode is echter niet gemakkelijk toegankelijk voor het publiek omdat er dure apparatuur en professionele vaardigheden voor nodig zijn. Bovendien is het slechts een indirecte methode die alleen de zuurgraad van slechte bakolie meet of onzuiverheden detecteert die tijdens het kookproces zijn toegevoegd, waardoor het moeilijk is om op alle soorten olie toe te passen.
Om de detectiemethode te verbeteren, heeft het onderzoeksteam een fluorescerende moleculaire sensor gefabriceerd die iedereen gemakkelijk kan gebruiken om de mate van koken nauwkeurig te meten. Deze sensor maakt gebruik van een dubbele inschakelmethode die zowel de viscositeit als de zuurgraad detecteert die onvermijdelijk veranderen tijdens het kookproces. Het kan nauwkeurig meten hoe lang de frituurolie is gebruikt, ongeacht het ingrediënt, en detecteert zelfs een kleine hoeveelheid slechte olie gemengd met verse olie.
Het onderzoeksteam ontwikkelde ook een draagbaar platform met de naam Bad Oil Sensing System (BOSS) voor onmiddellijk gebruik, dat naar verwachting een breed toepasbaar hulpmiddel zal zijn om de kwaliteit van frituurolie door consumenten en de voedingsindustrie te bewaken.
Dit onderzoek is uitgevoerd met steun van IBS en onlangs is er een patent op de technologie geregistreerd.
Verhaalbron:
Materialen geleverd door Pohang Universiteit voor Wetenschap & Technologie (POSTECH). Opmerking: inhoud kan worden bewerkt voor stijl en lengte.
lees het gehele artikel bij de bron
Samenvatting: Een onderzoeksteam ontwikkelt een fluorescerende moleculaire sensor voor het detecteren van slechte frituurolie. De nieuwe technologie stelt iedereen in staat om gemakkelijk de kooktijd te meten voor alle soorten bakolie.
Datum van publicatie: 4 mei 2022
Bron: Technologie | Top technologienieuws — ScienceDaily